「さやいんげんの旬」あつ~い時期になってから食べると栄養が損!?

さやいんげん。

この緑色で細長い野菜について、
詳しく紹介しちゃいましょう。

  • さやいんげんの旬の時期
  • さやいんげんの栄養
  • 保存などの工夫
  • 簡単レシピ

4つの視点でお届け。 ♪(´ε` )

テーマはズバリ!
「さやいんげんの旬の時期は?
栄養たっぷりレシピも!」
です。

あっ、どうも、こんにちは。
私の名前はB型主婦。
(*^_^*)

ある日、息子からの「旬の野菜って何?」
質問をきっかけに、野菜について
あれこれと調べてみました。

すると、一般的に言われている旬の時期以上に、
さやいんげんには食べるのが
オススメのタイミングがあったんです。

しかも、さやいんげんに含まれている
栄養素の効用から考えても、
そのタイミングがおすすめ!

詳しく説明しちゃいますよ。

さらに、料理が苦手な私が3つの条件
選んだおすすめレシピも紹介しますので、
おたのしみに♪

私が作ったものを 画像でお見せしちゃいます。
盛り付けのセンスがなくて、
恥ずかしいけど。
(//∇//)

ということで、栄養士でもない私が、
ど素人だからこその視点で、
さやいんげんいついて
分かりやすくお伝えしちゃいましょう。

さぁ、行きますよ~♪
知欲うずうず~♪

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さやいんげんの旬は?その栄養価&保存など

まずは「旬」に注目です。

身近な言葉ですが、ぼんやりとした
意味しか分からなかったりしますよね。

旬の意味を明確にしましょう。

さやいんげんの旬はいつ?

finger-icon07-003 旬とは?

  • たくさんとれてもっとも
    味の良い時期
  • 栄養豊富な時期

 

野菜だけではなく、魚や果物にも
同じことが言えます。

では、さやいんげんに注目しましょう。

さやいんげんは一般的に
夏野菜と言われています。

何冊か書籍を読んでみましたが・・・

「夏が美味しいよ!」
「6月~8月頃が旬よ!」

と、どの本にも書かれていたんです。

ですが、さやいんげんは夏まで食べるのを
待っていたら、もったいない野菜なんです。

意識して食べはじめるのに
おすすめのタイミングは・・・

4月

なぜ、このタイミングがおすすめなのか?

finger-icon07-003 それは・・・


さやいんげんに含まれているβカロテンは、
年間の中で4月がもっとも多いから。

参考書籍/野菜のビタミンとミネラル
―産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから

参考書籍には、一年を通した
分析結果がグラフで載っていました。

それを確認すると、あきらかに
さやいんげんのβカロテンの量は
4月がナンバーワン!!!

これにはちょっと、ビックリ。
(((o(*゚▽゚*)o)))

一般的に夏野菜に多く含まれていると
いわれているβカロテン。

しか~し、βカロテンを摂取したいと思ったとき、
さやいんげんについていえば、
4月がベストというわけです。

さらに、効用からみても4月は
めちゃくちゃおすすめ!

次の章ではその理由はもちろん、
効用についても説明しましょう。

さやいんげんの栄養価

βカロテンは体内で
ある成分に変換されます。

それは、ビタミンA。

ビタミンA不足になった場合、
どんな症状が体にあらわれるのかを
紹介します。

こちらをご覧ください。

目が疲れやすい、ドライアイ。
夜盲症。
粘膜や皮膚の異常。
感染症への抵抗力の低下。
成長停止、体重低下。

[出典]:あたらしい栄養事典
/著者・田中明, 蒲池桂子
/出版社・日本文芸社

皮膚の異常・・・

いやん、おそろしい。
(m´・ω・`)m

では、なぜビタミンAが不足すると、
皮膚の異常が起こるのでしょうか。

finger-icon07-003 ビタミンA不足で皮膚に
異常が起きる理由とは?


ビタミンAが不足すると、上皮細胞の再生が
行えなくなります。すると、皮膚の新陳代謝も滞り、
肌のトラブルも起きやすくなるんだとか。

例えば、肌のシミ。
私の肌にもある、悲しきシミ。
(´_`。)グスン

これも、肌のトラブル。

シミの原因は、紫外線などの刺激によって
メラニンが生成され、それが新陳代謝されず
蓄積されていくこと。

これを防ぐためにも、ビタミンAのパワーを
4月から意識的に体に取り入れることを
おすすめします。

なぜかというと、こちらをご覧ください。

UVAは、4月の時点で真夏とほぼ同程度の
量が降り注いでおり、4・5月にかけて
グングン増えていくUVBとあいまって、
7・8月の真夏にUVA・UVBの両方を
合わせた紫外線の量はピークを
迎えるのです。

[出典]:ほうれい線は消せる!: 効果抜群!42°C洗顔と“まいうー”体操/
/澤田彰史
/PHP研究所

いかがですか?

紫外線には2種類あり、
そのうちのUVAは4月の時点で
真夏とほぼ同程度・・・。

紫外線は4月からあなたの
肌を狙っているわけです。
Σ(゚д゚lll)

普段はインドア派のぐ~たら主婦の私。

春の陽気にルンルンの子供たちに
太陽の下へひっぱりだされることも。

そうすると、やっぱり肌の調子が気になるように。

さぁ、4月からさやいんげんを食べて、
紫外線に負けない肌をgetしましょう。
(*^_^*)

もちろん、さやいんげんさえ食べてさえいれば
OKというわけじゃないですよ?

そんなうまい話、この世の中にはありません。
悲しいけれど。
(´_`。)グスン

ですが、「紫外線に負けないぞ」と思いながら
食べるのは罪になりません。

病は気から・・・じゃないですが、
「美肌は気から」で、おいしくさやいんげんを
食べましょう。

次の章では、さやいんげんの選び方など、
知って得する情報を紹介!

さやいんげん・保存などの工夫

まずは、美味しいさやいんげんの
選び方に注目です。

選び方のポイント

 

  • さやが細くて、先までピンと伸びている
  • 表面に張りがある

豆の形が凸凹に出てしまっているものは、
育ちすぎで硬くなっています。

凸凹が出ていないものを選びましょう。

調理と組み合わせのコツ

β・カロテンの吸収を高める油脂類と
上手に組み合わせるのがポイント。

ゴマ和えは、ビタミンEが豊富なゴマとの組み合わせで、
活性酸素の酸化作用を抑える力がパワーアップ。

おすすめレシピでも紹介しますので、
お楽しみに~♪

保存方法のコツ

夏場は冷蔵庫で保存しますが、低温に弱く
すぐにしなびてしまうことも。

たくさんあるときには固めにゆでて
冷凍保存するのがおすすめです。

finger-icon07-003 冷凍保存の方法とは?

  1. さやいんげんのへたと
    筋をとって硬めに茹でる
  2. 冷めてから使いやすい
    大きさに切って、重ならないように
    冷凍保存袋に入れて冷凍庫へ

これで一ヶ月くらい持ちます。

「う~ん、ちょっと待って!」
「冷凍したら栄養が減っちゃうとかない?」

良い質問ですね。
(*^_^*)

では、こちらをご覧ください。

買ってきた食材を常温や冷蔵室内に
そのままおいておくと、鮮度と
ともに栄養価も落ちてしまいますが、
正しい方法で冷凍すれば、栄養価を
キープし、劣化を防ぐことができます。
食材の栄養をできるだけ多く
とり入れるためには、とにかく早く
冷凍保存しましょう。

[出典]:冷凍保存のきほん実用№1
/牧野直子
/主婦の友社

いかがですか?

むしろ・・・
「冷凍したほうが、良いんじゃない?」
思っちゃいました。

ということで、安心して冷凍庫へどうぞ。
♪(´ε` )

料理するときは、凍ったまま炒めたり
茹でたりできますよ。


さぁ、最後の章では私がオススメする
さやいんげんレシピです。

と、その前に!

冒頭でちらっと触れた
3つの条件を紹介しましょう。

finger-icon07-003 レシピを選ぶときの条件とは?

  1. 特別な調味料を使わない
  2. 作業工程が少ない&複雑ではない
  3. 子どもでも食べられそうな味

 

なぜ、これらの条件なのか?

理由があります。
♪(´ε` )

普段、使わない調味料を買ったって、
最後まで使い切れない可能性が大。

作業工程がシンプルなほうが覚えやすいし、
また作ってみようと思えるレシピじゃないと。

子どもたちが「美味しい!」
言ってくれるようなレシピじゃないと、
頑張って作る意味がない。

ということで!

条件がバッチリ揃ったレシピを2つ、
次の章で紹介しちゃいます。

旬のさやいんげん・簡単&美味しいレシピ

まずは、「あと一品ほしいわぁ~」
というときに、手軽に作れるレシピです。

レシピ1. さやいんげんのごまみそあえ

 

材料(※4人分です)

  • さやいんげん・・・200g
  • A すり白ごま・・・大さじ3
  • A だし・・・大さじ2
  • A 砂糖・・・大さじ1
  • A みそ・・・大さじ1と1/3

 

作り方

  1. さやいんげんはへたをとり、
    塩(分量外)を入れた熱湯で2分ほど
    茹でざるに上げ、水けをきる。
    そのまま冷まして3~4cmの長さに切る
  2. ボウルにAを入れてよくまぜ、
    1を加えてあえる

 


旬のさやいんげんを使ってカンタンな一品を作ってみた

作業工程の少なさは、料理が苦手な私にとって、
と~っても魅力的。

しかも、ゴマLOVEな私としては
何度も作りたくなっちゃう一品。

味噌とゴマの組み合わせは、
なんだかほっとする味ですし。

もちろん、子どもたちからも大好評っ!

「あまじょっぱくて、ご飯にあう~」
娘からお褒めのお言葉をいただきました。

偏食大魔王の息子も食べてくれて、
母さん、うれし泣き。
・・(≧0≦)・・

パパッと作れるお手軽メニュー、
ぜひ、作ってみてくださいね。^^

レシピ2. 豚こま入りいんげんのしょうゆ煮

 

材料(※2人分です)

  • さやいんげん・・・100g
  • 豚こま切れ肉・・・80g
  • サラダ油・・・小さじ1
  • だし汁・・・カップ1
  • A 酒・・・大さじ1
  • A しょうゆ・・・小さじ2
  • A 砂糖・・・小さじ1

 

作り方

  1. さやいんげんはへたを切り、
    3cm幅に切る。豚肉は大きければ
    2㎝幅に切る
  2. 鍋にサラダ油を熱して豚肉を
    炒め、さやいんげんも加えて
    サッと炒め合わせる
  3. だし汁を加えてアクをとり、
    Aを加えて、煮汁がなくなるまで
    炒り煮にする

 


旬のさやいんげんの簡単レシピを作ってみた

ここだけの話・・・

息子は豚肉が苦手。
(^-^;)

ですが、生姜の味付けをすると
食べてくれます。

そこで、息子の分だけ別のフライパンに
取り分け、生姜のすりおろしをプラスし
火を通しました。

すると!
パクパクと美味しそうに完食で、
母さん、うれし泣き。
・・(≧0≦)・・

もちろん、生姜なしバージョンも
ご飯にピッタリな味で、箸がとまらない。

・・・やばい、こりゃ食べすぎる。
Σ(゚д゚lll)

食べすぎ注意!のレシピ、
ぜひ、作ってみてくださいね。^^

最後に・・・

今日は旬のさやいんげんの栄養を食べよう!
レシピも紹介

をお届けしました。

セミの鳴き声が聞こえる
季節はまだまだつづきます。

太陽の下へ自信を持って出られるように、
さやいんげんのパワーを体に取り入れましょう!

[レシピ参考書籍]
:決定版365日野菜のおかず百科/監修・辻クッキングスクール
:365日の毎日おかず Best630/編集者 ライフ&フーズ編集室

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